?

Log in

No account? Create an account

cuisine_nax


Все что мы хотели, но не успели сказать о еде


есть кто живой?
shurulya
Привет! Есть ли у кого опыт работы с мальтодекстрином? Интересуют не соусы, а выпечка. Задача: из влажного сделать
довольно сухое тесто и с помощью вышеозначенного компонента избегнуть изнурительной сушки в духовке.
Ещё интересует момент типа того, что мальтодекстрин ЯКОБЫ заменяет жиры в готовых продуктах. Не уверен, что это так, потому что на всяком обезжиренном  продукте индустриально произведённом будь то сыр, колбаса или мороженое - в составе
обозначен мальтодекстрин. Обезжиренные же продукты от этого вкуснее не становятся и соперничают со вкусом бумаги, то есть никакие. Альзо, мальтодекстрин не спасает обезжиренный продукт, майнер как говорится, майнунг нах. Короче, если  кто-нибудь может поделиться опытом использования или даже не только опытом, но и такскать,eventuell, теоретически - скажу спасибо. А если кто-то знает, но не поделится - тому не скажу. Но привет всем.
Ваш шуруля

Треска с вялеными томатами и пюре из горошка
пирог, я
zoryanchik
the baked cod with green pea

Совершенно неземное сочетание это-белая рыба и пюре из горошка с мятой, скажу я вам! Когда я к сибасу на гриле такое пюре сделала на пробу,на ДР мужа, все гости были в восторге, и я сама тоже. Свежее филе трески ничуть не хуже сибаса в таком дуете звучит, особенно под сладковато-пряной корочкой из вяленых томатов. Пили гави под это дело, очень хорошо.
Read more...Collapse )

тыквенный суп
shurulya
В связи с российскими реалиями предлагаю открыть рубрику типа " я тебя варила из того что было"

Вот, кстати к сезону - очень простой, но теперь любимый суп и никакого пармезану. В России никогда такой не пробовал. У нас в семье делали тыквенную кашу с рисом, мёдом и маслом, а вот суп-пюре из тыквы не случался. Здесь, в Германии, осенью почти все идальни от простеньких кафешек  до приличных ресторанов предлагают тыквенный суп. Вкус везде разный, тем и интересен.

У меня тут тыква, морковь, имбирь, белое сухое ( у меня рислинг, но можно и крымское какое-нить) соль, сахар, черный перец.
Приправлено сливками 33% (подойдёт и обычная сметана). Привет всем. DSCF0832

Жж... блин!
puma_blanca
Товарищи, я тут случайно, по личным обстоятельствам, в ЖЖ год не была :)
То, что я увидела, меня срочно призвало искать нюхательную соль :)

Без предвзятости. Просто ссылки.

Кто-то вот так жарит кабачки? Пятое фото в посте. И считает эту сползжую яичную оболочку кляром?
http://stalic.livejournal.com/485977.html

Кто-то вот это сгоревшее чудовище считает цыпленком-табака? И кеци не моет в принципе?
http://stalic.livejournal.com/437134.html
Хотя на кеци его не жарят))

И кто-то это считает хинкалом?
http://stalic-kitchen.livejournal.com/781854.html

P.S. Много всего ужасного произошло в Рунете. Я дала ссылки только на те места, где ответить не могу. Забанена)) Ничего личного :) Могу такие же кошмары по всему кулинарному Рунету собрать))

Чотаржу....
pachom

Паста "Брокколи + Анчоусы"
igrigorii
Все вы знаете что Паста - это легко, просто, быстро и ВКУСНО !
Их существует миллион - рецептов пасты. Но у каждого есть свой "набор" ежедневной пасты. То что вы готовите чаще, потому что полюбилось вам больше всего. У меня таких рецептов ... 200 наверно :)
Скоро выпущу книгу (я не шучу).

IMG_3419web

Рецепт с картинкамиCollapse )

Приятного аппетита !


Голова сома
ex_kondrati
Извините, что к вам обращаюсь.
Осенью приятель привез с Волги часть огромного сома. Поделился со мной как частями туши, так и головой этой рыбины.
Часть туши была достаточно быстро приготовлена, а вот голова до сих пор лежит в морозильной камере.
Голова здоровенная, 5.5 кг, в семилитровую кастрюлю не войдет, даже заняв ее полностью. Под такую, пожалуй, нужен 40-60-литровый бак. Но 40 литров рыбного бульона - это очень, очень, очень много, да и бака такого у меня нет.
Размораживать, пусть частично, чтобы оставить часть на потом, и отрубить нужное для приготовления?
Или срезать мясо с прилегающей части туши, а голову отправить в помойку, на радость всем окрестным городским крысам, воронам и котам?
Можно ли из этого что-то приготовить? Что из этого можно приготовить?

Смена имени
панда шинуазри
ailuropoda_m
Граждане, кто в курсе?
У старого доброго AB Electrolux был замечательный девайс Assistant.
Верно ли я понимаю, что они подразделение, производившее эту железку, продали какому-то ankarsrum?

меня терзают смутные сомнения...
shurulya
какой консистенции должен быть тыквенный суп, чтоб он просочился сквозь чемодан из
плохо закрытой банки? вот чтоб прямо каплями: кап,  кап, мм..?

е-Лизаветины рецепты...
pachom
А вот чо вы все о плохом, да о плохом. Давайте будем честными и прекрасные рецепты тоже оценивать.

*****Collapse )